尽管现在不少食品企业都以使用高科技为荣，但记者在湖南人人家食品有限公司看到，为了产品的口感、风味，该公司却不惜增加成本，在质量的前提下，尽可能地使用传统工艺。该公司负责人认为“神枪手都是子弹喂出来的”。公司即将推向市场的新产品“手工蛋卷”，为了培养一个熟练的操作工人，光是物料成本就达到500公斤左右，仅此一项就需耗费一万元人民币。
目前在“人人家”的产品线中，磨浆、烘焙、烤制等环节都尽可能的采用了手工工艺。据其负责人介绍，虽然现代工艺效率高，但是口感却与手工艺制作有很大差别，可以说工艺决定口感。特别是新开发的蛋卷产品，完全的机械化操作，对配方的依赖性很大，如果鸡蛋、面粉、植物油严格按照1：1：1的比例来操作，产品成型和口感都不好控制，而采用手工操作，虽然成本大幅增加，但却能原汁原味。公司产品中，突出手工工艺的销量占到六成左右。而根据目前的市场调研反馈的信息来看，蛋卷明年推向市场后，有望实现5000万元以上的销售额。
注重手工工艺，会否影响到产品质量呢？答案是否定的。据了解，“人人家”的生产全过程都严格按照食品法、ISO9000、HACCP体系等法律法规进行操作，以达到现代品质要求。今年新建的蛋卷生产线，就是按照30万级的无菌车间标准进行建设。
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